生抽?老抽?到底有什么区别?

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11-12 23:13 首页 菜谱


老虎老鼠 傻傻分不清楚

生抽、 老抽、酿造、配制……晕了?


生抽:

  • 一般炒菜我都写生抽,这个颜色浅。

  • 现在很多厂家还喜欢再加入一些味精和鸡精,会鲜上加鲜。

  • 但是再鲜也要注意用量


老抽:

  • 老抽比生抽多了个焦糖色,所以给菜上色很好用,比如红烧类的菜就很爱用老抽了。但是不能用多,用多了就会满盘皆黑。。。。


简单区分生抽和老抽:

  • 硬要记个口诀那就是「生抽拌菜炒菜,老抽多半红烧」。


还有很多酱油不分生抽老抽的……比如味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油……都只是风味不同,还是酱油来着的。虽然颜色适中,还是...得注意用量,不然也会齁得慌。


再看下配料表的标注:

  • 一般要买「酿造」的酱油,而不是「配制」的。

  • 酿造:由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成。

  • 配制:酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物。


酱油吃起来鲜不鲜,看「氨基酸态氮」的数值。

  • 范围一般在 0.4%~1.3%,数字越大,酱油的等级越高,滋味越鲜美。


儿童酱油?

  • 1 岁以内的宝宝不需要加酱油或盐, 1 岁以后也要尽量清淡少盐。
    那种「该酱油适用于 5 个月以上的宝宝」的,简直丧心病狂。

  • 想要儿童吃的低盐,少放调味就行了。别花冤枉钱。

注意食用量:

  • 10ml(常见1瓷勺是15ml左右)酱油中的差不多顶 1.5~2 g 盐,而盐的推荐量一天也就 6 g 。所以要注意用量。


酱油如何保存?

  • 用完盖好擦干净瓶口。

  • 低盐或无防腐剂的酱油,建议冷藏。




这回,

没人再问老抽、生抽和酱油的区别了吧




看明白了的点个



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