你爱吃的蟹棒,究竟是什么?

摘要: 反正肯定跟螃蟹没关系

11-08 15:56 首页 吃货研究所



蟹棒蟹棒,虽然名字里有蟹,却不是螃蟹肉做的,那究竟是什么又是怎么做成呢?所长今天就带你一探究竟。


吃货研究所工厂探秘系列  第26期


? 原料切割搅拌


蟹棒并不是由纯螃蟹肉制作而成的,它的主要原料是黄线狭鳕的肉泥,也就是明太鱼~为了调制出蟹肉味,还会加一些螃蟹脂肪、螃蟹肉泥等。原料准备好后,先将冷冻的肉泥切成块。



将切块的肉泥和调料一起加进搅拌机里,多次搅拌后,会得到质地细腻的肉泥,这个肉泥就是用来制作蟹棒胚子的。这些肉泥在塑形之前,先要用冰来降温,保证表面的光滑。


周围的冰块用来保证肉泥的滑度


? 挤压传送


搅拌好的肉泥会像压面条一样被压出来,同时用大约90℃的蒸汽蒸,形成厚度约为1毫米的薄片,再将薄片贴在滚轴上进行传送,在传送的过程中使其冷却。


挤压成薄片


在传送带上冷却


? 制作压痕


薄片会经过一个制造压痕的机器,每隔1毫米压一道痕。



? 卷起薄片


把薄片卷起来,就得到了一层一层的蟹棒胚子。



? 上色


在塑料膜上涂一层食用色素,上下两层覆盖在胚子上。



上下覆盖着薄膜的胚子经过一个上下同时加热的装置,使色素附着在胚子上,做成蟹腿肉的纹理。


上下同时加热


? 去膜


上好色的蟹棒会经过蒸汽加热杀菌,之后为了保鲜,马上用零下十度的空气冷却。冷却好的蟹棒上下两层的膜会被揭掉。


 


? 切割



?


切割好的蟹棒会掉进一个漏斗状的装置,分装到包装盒里。



? 包装


分装好的蟹棒盒经过包装机,上面用塑料薄膜覆盖。




看到这里,可能有人要说这和我平时常吃的蟹棒不一样啊,别急,下面就介绍棒形蟹棒的制作过程。


? 上色


棒形蟹棒胚子的制作过程和前面都一样,但从上色时就有不同了,它只使用一张塑料膜单面上色。


单面上色


? 切割


棒形蟹棒是带着塑料膜切割的。




? 分装



? 包装抽真空


将蟹棒进行抽真空包装,然后放入热水加热,再在冷水里冷却,就可以出厂了。



图:123rf.com.cn正版图片库


所长说


嫌蟹棒没蟹肉?快来戳戳“阅读原文”,所长带你吃螃蟹!

(温馨提示:螃蟹下周一发货呦!)


本文来自果壳网

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题图:123rf.com.cn正版图片库

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